Abará: tradição e sabor da culinária baiana

O abará é um dos pratos mais memoráveis entre as comidas típicas da Bahia e representa muito mais do que só a culinária. Ele está conectado à ancestralidade africana, religiosidade, tradição e um modo de preparo passado de pai para filho.

Além de estar presente nos tabuleiros das baianas de todo o estado, o abará agrada com sua textura macia, O gosto do azeite de dendê e por sua forma de preparo, que é o cozimento no vapor em folhas de bananeira. 

A seguir, conheça a origem dessa iguaria, sua importância cultural, seu preparo e o que faz do abará um símbolo da culinária baiana.

O que é o abará baiano

O abará original é um bolinho feito à base de feijão fradinho amassado, azeite de dendê e camarão seco, temperado com cebola, sal, pimenta, gengibre e outros que variam de acordo com quem prepara.

Um dos diferenciais da iguaria é seu modo de preparo. Diferente de outras comidas fritas, ele é envolvido em folhas de bananeira e cozido no vapor. Esse processo cria uma textura macia e firme, assim como um sabor marcante.

Além de ser uma comida típica do dia-a-dia, o abará também é um símbolo religioso. Ele é considerado uma comida de santo e aparece em rituais do candomblé, sendo oferecido a orixás como Obá, Iansã e Ibeji.

Origem afro-brasileira do abará 

A origem do abará vem da história dos povos africanos que foram trazidos para o Brasil durante o período da colonização. Muito antes de chegar à Bahia, a iguaria já era comum na região que hoje se chama Nigéria.

Por lá, o prato possui nomes como tabani, ale-le, olele e moin-moin. Ele continua presente na alimentação dos nigerianos até hoje, sendo muito semelhante à versão do Brasil.

Na Bahia, o abará representa a conexão entre o passado e o presente, preservando técnicas e sabores que atravessaram séculos e reforçam a importância da herança africana na formação da cultura baiana. 

Diferença entre acarajé e abará

Por possuírem muitas semelhanças, especialmente a base, é comum confundirem o abará com o acarajé. Ambos utilizam o feijão fradinho como ingrediente principal e são símbolos da cultura baiana.

Porém, a principal diferença está no preparo final. Enquanto o abará é envolto em folhas de bananeira e cozido no vapor, o acarajé é moldado em bolinhos e frito em azeite de dendê fervendo. Essa diferença cria texturas diferentes, o abará sendo macio e o acarajé bem crocante.

Outra diferença é que o abará costuma ser feito com diversos temperos, como gengibre e pimenta, diretamente na mistura. Já o acarajé possui uma massa mais simples, sendo recheado após a fritura. 

Ingredientes e massa tradicional

A massa de abará é preparada de forma cuidadosa, o que garante sabor e textura ideais. O feijão fradinho é ingrediente central, e passa por etapas importantes antes de se transformar na massa final.

Os ingredientes são o feijão fradinho quebrado ou triturado, cebola ralada, camarão seco, azeite de dendê, sal, gengibre e pimenta.

O preparo começa com o feijão de molho para facilitar a retirada das cascas. Depois, ele é triturado até formar uma massa fina e homogênea, onde os temperos e o dendê são incorporados. Tudo isso se transforma em um bolinho macio e cheio de sabor.

Abará - receita

Se você procura uma receita de abará tradicional, vale seguir o preparo clássico que mantém o sabor autêntico do prato.

Ingredientes do abará

• 600g de feijão fradinho quebrado ou triturado;

• 1 cebola grande picada;

• 120 ml de azeite de dendê;

• 1 colher de chá de gengibre ralado;

• 150g de camarão seco triturado;

• Sal a gosto;

• Folhas de bananeira lavadas e cortadas.

Como fazer abará

Comece deixando o feijão de molho na água por pelo menos 12 horas. Depois, retire as cascas soltas e lave bem os grãos. Em seguida, bata o feijão com a cebola, o gengibre, o sal e o camarão seco até formar uma massa homogênea.

Depois disso, acrescente o azeite de dendê e misture bem até a massa adquirir uma cor uniforme. 

Quando estiver fria, modele os bolinhos, envolva-os nas folhas de bananeira e leve para cozinhar no vapor por cerca de 15 a 30 minutos.

Essa é uma forma tradicional de como fazer abará que garante textura firme, macia e um aroma delicioso. Para facilitar o processo, aqueça levemente as folhas de bananeira antes de enrolar os bolinhos.

Variações do abará 

Assim como outros pratos tradicionais, o abará baiano possui variações de acordo com a região e o gosto de quem o prepara. A base de feijão fradinho, cebola e azeite de dendê costuma permanecer a mesma, mas alguns ingredientes podem mudar.

Em alguns lugares, o gengibre ou o camarão seco não entram na massa. Em outros, são adicionados ingredientes como amendoim, castanha de caju, alho, tomate e até mesmo peixe.

Como servir o abará 

Assim como muitas comidas baianas, o abará pode ser apreciado de várias formas diferentes. Muitos preferem servi-lo puro, só com um fio de azeite de dendê e pimenta.

Porém, acompanhamentos clássicos como vatapá, caruru e vinagrete também fazem sucesso com o abará original.

Além disso, o prato também combina muito com moquecas e outros pratos com bastante molho. Outra opção é preparar um molho simples com camarão seco, cebola, dendê e pimenta, servido à parte.

Curiosidades e importância cultural 

Além de delicioso, o abará é um símbolo cultural que representa a ancestralidade e espiritualidade do povo baiano. Seu preparo está ligado a rituais do candomblé e a oferendas aos orixás, o que reforça seu valor para o estado.

Além disso, o prato também representa um pouco da história da culinária baiana, marcada pela influência africana e pela tradição espiritual de seu preparo.

Degustar o abará, assim como outras comidas baianas, é uma experiência imperdível para quem visita a Bahia e a melhor forma de se conectar com sua cultura. Por isso, confira a história do acarajé, uma ótima maneira de conhecer ainda mais dessa gastronomia maravilhosa e poder aproveitar melhor sua visita!