Cocada baiana: tradição doce da culinária da Bahia

A cocada baiana é um quitute delicioso e muito apreciado por baianos e turistas, sendo uma das principais comidas típicas do estado. Mas poucos sabem que esse doce maravilhoso tem sua origem no período colonial, pelas mãos das mulheres africanas escravizadas nas senzalas dos antigos engenhos de açúcar. 

Neste artigo, apresentamos um pouco dessa história, onde comer cocada na Bahia, sua receita e modo de preparo. Continue conosco!

Origem da cocada baiana

O engenho de açúcar foi a célula mater da sociedade brasileira, se tratando das instituições, organização e estratificação social. Sob a liderança dos senhores estavam todos os poderes: militar, jurídico, administrativo, econômico e político, e também a dominação dos povos escravizados oriundos do continente africano.

Assim como diversos outros pratos da gastronomia baiana, a cocada surgiu do cotidiano de mulheres negras durante seus ofícios, seja nas casas grandes ou nas fábricas de açúcar. O caldo de cana e o coco eram matérias-primas abundantes e passaram a ser utilizados por elas para o feitio da cocada. 

Do caldo de cana se produzia o açúcar, mas também a rapadura, a cachaça, e das sobras faziam a cocada, acrescentando o coco ralado no tacho quando o caldo chegava a um ponto anterior ao da produção da rapadura.

Um quitute delicioso que, além de ser utilizado como oferenda para os deuses e alimento de reuniões e batuques, passou a ser vendido juntamente com o acarajé e outras delícias  por “escravizadas de ganho” em seus tabuleiros pelas ruas das cidades. 

Receita da cocada baiana

Confira agora os ingredientes da cocada baiana tradicional:

• Duas xícaras e meia de chá com a “carne do coco” fresca e ralada.

• Uma xícara e meia de chá com açúcar.

• Uma xícara de chá com água.

Cocada baiana: como fazer (modo de preparo)

Na ausência do caldo de cana e do tradicional tacho utilizado nas antigas fábricas de açúcar, utiliza-se o açúcar como base. Confira o passo a passo:

1. Misture o açúcar e a água em uma panela, com cuidado para não respingar na lateral da panela e assim evitar que a calda quente queime antes de atingir o ponto.

2. Ao fogo, deixe a panela cozinhando em fogo médio sem mexer, por aproximadamente 20 minutos. Com uma colher, teste o concentrado, de maneira que se forme um fio fino entre as gotas.

3. Acrescente o coco ralado e misture de maneira que seus flocos sejam completamente envolvidos pela calda. Mas atenção: não mexa em excesso para não açucarar. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio sem mexer e retire a cocada ainda úmida.

Cocada baiana cremosa

Confira os ingredientes e modo de preparo da cocada baiana cremosa, que é um derivado moderno da tradicional cocada baiana:

Ingredientes para a cocada cremosa

• Uma lata de leite condensado.

• Uma xícara de chá de coco fresco ralado.

• Uma xícara e meia de chá de leite.

• Uma colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo

1. Junte o coco, o leite condensado e a manteiga em uma panela de borda alta. Misture tudo e leve ao fogo médio, utilizando uma espátula de silicone para mexer até ferver.

2. Depois, abaixe o fogo e continue mexendo por aproximadamente 25 minutos.

3. Por fim, transfira o conteúdo para um prato ou tigela e deixe esfriar em temperatura natural.

Onde degustar a cocada baiana

O local mais tradicional para degustar essa iguaria baiana é, certamente, no tabuleiro da baiana de acarajé, como pôde ser lido no contexto histórico da sua origem. 

Mas ela também se encontra presente em diversos restaurantes como sobremesa, é oferecida por vendedores ambulantes e também faz parte das feiras livres de praticamente todas as cidades do estado.

Agora que você já conhece as principais informações sobre a cocada baiana, confira também onde comer o famoso acarajé em Salvador, para que sua viagem à capital baiana seja ainda mais gostosa com estas duas delícias!