Cachaça Abaíra: tradição e qualidade da Chapada Diamantina

Produzida no sul da Chapada Diamantina, a Cachaça Abaíra ficou mundialmente conhecida como símbolo da destilação no Brasil, conquistando os paladares mais exigentes. E isso não é à toa, já que ela está profundamente enraizada em uma tradição de produção artesanal que atravessa gerações. 

O selo leva o nome da própria cidade de Abaíra, onde a tradição dos alambiques remete ao passado do garimpo do ouro na região. 

Neste artigo, você conhecerá um pouco da sua história, sobre a produção artesanal de diversas famílias organizadas no regime de cooperativa e demais características. Continue conosco!

Origem da Cachaça Abaíra

A tradição da mundialmente famosa cachaça de Abaíra remonta ao século XIX, quando José Joaquim de Azevedo assumiu a fazenda Capoeira da Cana. Ali, ele montou uma venda para abastecer os garimpeiros que transitavam por regiões como Mucugê e Piatã. 

A cachaça servida no estabelecimento tornou-se tão popular que o local virou um ponto de encontro de viajantes, expandindo-se para se tornar o povoado de Tabocas, atual município de Abaíra. 

É bem provável que essa história marque o início da produção da célebre cachaça de Abaíra, hoje de prestígio internacional.

Clima favorável, processo artesanal e padrão de pureza da Cachaça Abaíra

O clima singular da região serrana da Bahia, combinado com o cultivo cuidadoso da cana-de-açúcar sem o uso de queimadas, proporciona à Cachaça Abaíra um terroir único. Cada etapa do processo, desde a moagem até a fermentação natural com leveduras nativas, é conduzida detalhadamente para preservar a essência da cana-de-açúcar.

O grande diferencial que permite o reconhecimento internacional da Cachaça Abaíra é o seu rigoroso padrão de pureza, atestado pelo selo de Indicação Geográfica (IG). 

Ao contrário das produções industriais em larga escala, a destilação artesanal em alambiques de cobre proporciona um controle rigoroso da bebida, separando o "néctar", que é a parte nobre do destilado, das impurezas. 

O resultado é uma cachaça elegante, harmoniosa em sua graduação alcoólica, e com ausência de resíduos indesejados. Seja a versão branca ou a envelhecida em madeiras nobres, a Cachaça Abaíra oferece notas sensoriais refinadas no aroma e no paladar.

Cooperativa dos Produtores de Cana e Seus Derivados da Microrregião de Abaíra (COOPAMA).

Fundada em 1998, a COOPAMA é fruto da organização de famílias produtoras de cachaça artesanal em Abaíra, que buscavam uma melhor infraestrutura por meio da concentração de recursos.

Além disso, também garantiu o controle de qualidade e fortaleceu o poder de comercialização dos produtores na região.

Ela é uma das cooperativas mais importantes e tradicionais da Chapada Diamantina, sendo atualmente a principal responsável por organizar, produzir e comercializar a famosa Cachaça Abaíra. 

Processo técnico de produção da Cachaça Abaíra

A Cachaça Abaíra Coopama é fruto de dois processos: o da fermentação natural com base em fermento selvagem e sem aditivos químicos, e a destilação em alambique de cobre, que garante pureza e qualidade sensorial à bebida. 

Além disso, ainda há dois métodos de envelhecimento: quando armazenadas em dornas de inox, se chega à Cachaça Abaíra Prata, também conhecida como versão branca. 

Já o envelhecimento em barris de madeiras nobres, como a umburana e o carvalho, produz a Cachaça Abaíra Ouro (3 anos), e a Cachaça Abaíra Premium (12 anos),versões que agregam muito mais complexidade à bebida.

Agora que você já sabe a respeito da Cachaça Abaíra, conheça também a famosa Rota da Cachaça na Bahia, uma região que destila o aroma da cana-de-açúcar e proporciona muito mais sabores e conhecimentos aos bons apreciadores da cachaça artesanal.